Let og lækker salat med rester fra køleskabet

Jeg var i går hjemme hos mine forældre, og efter som jeg overnattede der, var der også mine forældres køleskab, som bestemte, hvad min frokost skulle bestå af. Jeg kan virkelig godt lige når jeg er hjemme, og får “fri-leg” med hvad der er i køleskadet. Det var ikke fordi der var så meget i går, men der var lige det som jeg skulle bruge, til at lave en god og mættende salat til frokost.
I grøntsagsskuffen fandt jeg ½ rød peber, noget hvidkål og nogle gulerødder, og i en bøtte var der noget kogt blomkål og kogte gulerødder, som var blevet til overs fra mine forældres aftensmad. Så havde mine forældre også nogle tørrede figner fra julen, som vidst efterhånden gerne ville spises, og så fandt jeg også lidt hasselnødder.

Først snikkede jeg hvidkål og skar rød peber, gulerødder og tørret figne i små stykker, hakkede hasselnødderne og kom det op i en skål.
Af det kogte blomkål og gulerødderne lavede jeg en “dressnig”, ved at blende det sammen med krydderier (chili, karry, paprika, hvidløg, salt og peber).  Jeg tilsatte også lidt vand, fordi jeg syntes konsistensen var lidt for tyk.
“Dressingen” blev rørt sammen med alt det andet.

Jeg syntes selv, at denne salat smager rigtig godt, og at fignerne er i, giver et godt sammenspil med det lidt bitre hvidkål.
Hvis man har lyst til at kræse lidt mere om salaten, vil jeg foreslå, at man rister hasselnødderne inden, og at man kommer lidt flødeost i “dressingen”, så den for en mere cremet konsistens.

Og så ville det bestemt heller ikke have skadet, hvis der havde været noget fersk laks til at spise ved siden af, men jeg var ikke så heldig, var jeg ikke denne gang 🙂

10872575_10205831431523726_334724056_n
For mange er januar = tiden for slankekur eller livstilvomlægninger. Og der hvor jeg kan blive helt trist om mit madglade hjerte er, når jeg ser nogen sidde med en kedelig salat, hvor der ikke er den store næringsværdi. For sagen er, at selv om man ønsker at tage sig, og derfor skal ligge i kalorieunderskud, så skal man også huske, at få de ting som kroppen har brug for, så derfor hjælper det ikke at fjerne alt hvad der hedder fedt fra sin kost. Og så skal det også siges, at hvis man indtager en salat bestående af ice berg, tomat, agurk, gulerod mm, så bliver man meget hurtigt sulten igen – hvilket ikke er underligt, kan har jo ikke givet kroppen det, som den har brug for, så selvfølgelig beder den om mere. Og det er bestemt ikke salat den vil have denne gang. Og så er der også det med fedt, at det gør at mavesækkens tømmes langsommere, og stimulerer frigivelsen om leptin, som er et hormon, der øger mætheden.
Der ud over er det også en god ide at få noget protein til alle sine måltider, og dermed også til sin salat, da det også giver en god mæthedsfølelse, og så er proteiner så at sige kroppens byggesten. Og når kan ønsker at tabe sig, er det som oftest fedtprocenten man gerne vil have ned, mens man enten bibeholder sin nuværende muskelmasse eller øger den. Og i den forbindelse er det essentielt med proteiner, da risikoen for at man også taber muskelmasse ender vægtabet er støre.
Men alt i alt vil jeg gerne slå fast, at selv om man er på kur, skal man stadig behandle sin krop med respekt, og give den noget mad, som den har gavn af, og som gør den stærk. For hvis ikke kroppen for det den hat brug for, kan vi heller ikke forvente, at den fungerer optimalt 😉

Health & Rehab SCANDINAVIA messe i Bella centeret

Jeg havde studie dag i dag, men igen blev den ikke brugt på at læse. I stedet blev den brugt på at tage på rehab messe inde i Bella Centeret. Det var min mor, som er ergoterapeut, som havde skaffet mig et adgangskort, fordi hun mente, at det ville være lærerigt for mig, både i kraft af mit studie, men og i forbindelse med mit arbejde.

Først tænkte jeg, at det nok ville blive lidt kedelig at se på diverse hjælpemidler, men de 4-5 timer, som vi var der inde, fløj afsted. Der var selvfølgelig nogen til, som jeg syntes jeg langt mere spændende end andre. Min mor, som er ergoterapeut, kiggede selvfølgelig efter nogle andre ting end jeg, men når hun så begyndte på en lidt længere snak, gik jeg lidt rundt ved de nærmeste stande, så på hvad de havde og hvis de havde nogle gode reklameting (eller små indpakkede chokolader) tog jeg dem med mig.
Jeg fik set rigtig mange ting, som jeg aldrig har set før, og jeg har sikker ikke registreret alle de ting der var, netop fordi der var SÅ mange ting.
Nogen af de stande, som fangede min interesse mest, var blandt andet:

– Arla Foods amba, som har langeret to forskellige drikkeyoghurt beriget med protein, en med vanilje og en med hinbær, og en proteinberiget yoghurt, som smagte som æblekage med cremefraise, virkelig gode, og geniale til dem, som er småt spisende.
Se produktet her:  http://www.arla.dk/produkter/brands/protino/

– Gloria Mundi Care, som har lavet et ur til blinde, som er helt utrolig stilfuldt, og som fungerer ved, at der er to små kulger, en for minutter og en for timer, som bevæger sig rundt, dels på skiven, og dels på kanten af skiven.
Se produktet her: http://dk.gloriamundicare.com/the-bradley-fra-eone-ur-for-svagtseende-eller-blinde.html.

– En mobil personligt, som for eksempel gør det muligt, at få forflyttet en person fra sin kørestol og over i en kano. Jeg synes, at det er en helt igennem fantastik ting, da det netop kan være med til at give en person, som normalt ikke har mulighed for det, fordi det er for tungt/besværligt, at få dem flyttet uden et hjælpemiddel.
Se produkt: http://www.handikano.dk/product-category/levabo-lifte-til-forflytning.

Og så var der også rigtig mange andre stande, som fangede min interesse, specielt dem, som gjorde det lettere for børn og unde, at få en så normal hverdag som muligt, men jeg kan desværre ikke huske navnene på dem alle sammen, og fik ikke taget en folder med fra alle de stande. øv. Men noget af det, som jeg også synes fortjener at blive fremhævet, er dem som laver mad til personer med dysfagi (fejlsynkning), som stræber i mod at gøre det muligt for personen med dysfagi at drikke og spise, uden at risikere at blive kvalt, fordi det kommer ned i luftrøret. Det kan gøres ved at tilsætte fortykningsmiddel til væsken, og ved speciel kost, som jeg endnu ikke helt forstår, hvordan man laver. Om det smager godt, aner jeg ikke, men jeg må indrømme, at jeg aldrig håber, at jeg bliver nødsaget til at spise det, for appetitligt synes jeg ikke, at det ser ud – vi har en på plejecenteret, hvor jeg arbejder, som får det. Men det er blandt andet firmaer som www.Toft-Care.dk og www.Nutricia.dk, som forhandler det. Der er sikkert mange andre, men disse var ude på messen. Så selv om jeg intet har fået læst i dag, så føler jeg bestemt ikke, at jeg har spildt min studiedag, da jeg har set og lært så mange nye ting, samt haft en rigtig hyggelig dag sammen med min mor 🙂

Chokolade-sund-kaloriebombe-bønne-kage

Denne kage er super lækker, og så mætter den rigtig godt. Den er uden mel, mælk og sukker, og består primært af bønner, nødder, æg og lidt god mørk chokolade. Den går indunder den kategori, som de fleste vil betegne som “en sund kage”, men her er det vigtigt at huske, at sund og kalorielet ikke er synonymer 😉 Men spis denne kage med god samvittighed og nyd den, som en hver anden kage, da den fortjener det.

Grundopskriften har jeg en veninde, og derefter har jeg tilpasset den lidt, så den er blevet mere mig. Hvor hun har opskriften fra, ved jeg desværre, så derfor er der ikke et link til den person, som oprindeligt har lavet opskriften.

Jeg har lavet den med dobbelt bagepulver og natron, så den bliver lidt mere “luftig” Og så havde jeg lavet en nøddecreme og smurt på toppen og kommet ind i midten.

Chokoladekage uden mel og sukker, med sorte bønner:

  • 200g kogte sorte bønner( lægges i blød 12 timer inden brug, derefter sættes over i rent vand og koges til de er møre), men bønner på dåse (1 dåse) kan også bruges.
  • 100g blødt smør
  • 75g palmesukker eller ca 7-8 dadler der blendes og blandes med lidt kogende vand så det bliver æblemos-agtigt
  • Korn af 1/2 stang vanilje
  • 100g smeltet chokolade
  • 1 nip salt
  • 1/2 dl kakao
  • 1 tsk bagepulver (jeg brugte 2 tsk)
  • 1/2 tsk natron (jeg brugte 1 tsk)
  • 5 æg
  • Evt ekstra chokoladestykker

Fremgangsmåde:

  • Blend bønnerne i en foodprocessor eller blender,
  • kom smør og palmesukker/dadelpuré i og blend til massen er glat og samlet.
  • Kom smeltet chokolade i og blend igen.
  • Kom vanilje i og kakao, bagepulver og natron sammen.
  • Blend æg i et ad gangen.
  • Evt bland ekstra chokoladestykker i.

Fyld kagemassen i 12-14 muffinforme og bag ved 185 grader i 30-40 minutter, eller tilbyde er bagte, ELLER hæld i springform eller andet fad og bag ved 185 grader i 45-50 minutter eller til den er bagt.

Nøddecreme:

  • 150 g nødder (mandler, hasselnødder eller hvad man bedst kan lide).
  • 2 spsk kakaopulver
  • 15 dadler
  • Lidt vand.

Rist nødderne i oven i ca 15 min (kan gøres samtidig med at kagen er i ovnene), og lad dem køle af. Blend nødder sammen med dadler, kakaopulver og vand. Tilpas konsistensen med vand.

Pyntet med kokusmel.

  • 11
    Newer posts